Hoe verskil die Himalaja swart truffel van die Italiaanse truffel

Beskrywing/Smaak
Asiatiese swart truffels wissel in grootte en vorm na gelang van groeitoestande, maar is oor die algemeen klein, gemiddeld 2 tot 5 sentimeter in deursnee, en het 'n skewe, skewe, bolvormige voorkoms. Swartbruin sampioene word tipies uit klippe in die grond gevorm en het 'n growwe oppervlak, bedek met baie klein knoppe, knoppe en splete. Onder die growwe buitekant is die vleis sponserig, swart en taai, gemarmer met dun, yl wit are. Asiatiese swart truffels sal 'n meer elastiese tekstuur hê as Europese swart truffels en 'n effens donkerder kleur, met minder are. Asiatiese swart truffels het 'n dowwe muskusgeur en die vleis het 'n sagte, aardse, houtagtige geur.

Seisoene/Beskikbaarheid
Asiatiese swart truffels is beskikbaar vanaf laat herfs tot vroeë lente.

Huidige feite
Asiatiese swart truffels is deel van die genus Tuber en staan ​​ook bekend as Chinese swart truffels, Himalaja swart truffels en Asiatiese swart wintertruffels, wat aan die Tuberaceae-familie behoort. Daar is baie verskillende spesies truffels wat binne die genus Knol aangetref word, en die naam Asiatiese swart truffel is 'n algemene beskrywing wat gebruik word om sommige van hierdie knolspesies wat in Asië geoes word, te beskryf. Tuber indicum is die mees wydverspreide spesie van Asiatiese swart truffel, wat sedert die 80's gedokumenteer is, maar toe wetenskaplikes die sampioen se molekulêre strukture begin bestudeer het, het hulle ontdek dat daar ander naverwante spesies is, insluitend Tuber himalayense en Tuber sinensis. Asiatiese swart truffels groei al duisende jare lank natuurlik, maar truffels is eers in die 1900's as 'n kommersiële kommoditeit gesien. Gedurende hierdie tyd het die Europese truffelbedryf gesukkel om by die vraag te hou, en Chinese maatskappye het begin om Asiatiese swart truffels uit te voer na Europa as plaasvervanger vir Europese swart wintertruffels. ’n Truffel-oplewing het gou deur Asië, veral China, ingetree en klein truffels is vinnig na Europa verskeep, wat dit vir Europese regerings moeilik gemaak het om truffels te reguleer. Met 'n gebrek aan regulering het sommige maatskappye begin om Asiatiese swart truffels onder die seldsame Europese Perigord-truffelnaam teen hoë pryse te verkoop, wat wydverspreide kontroversie onder truffeljagters regoor Europa veroorsaak. Asiatiese swart truffels is opvallend soortgelyk in voorkoms aan die bekende Europese swart truffels, maar het nie die kenmerkende aroma en geur nie. Vervalsers meng Asiatiese swart truffels met regte Perigord-truffels om te vergoed vir die gebrek aan geur, wat die Asiatiese swart truffels toelaat om die kenmerkende geur te absorbeer om die truffels byna ononderskeibaar te maak. Deesdae is daar steeds 'n hewige dispuut oor die kwaliteit van Asiatiese swart truffels in vergelyking met Europese truffels, en truffels moet deur betroubare bronne gekoop word.

Voedingswaarde
Asiatiese swart truffels verskaf vitamien C om die immuunstelsel te versterk, kollageenproduksie te verhoog en inflammasie te verminder. Truffels is ook 'n bron van antioksidante om die liggaam teen vrye radikale skade te beskerm en bevat geringe hoeveelhede sink, yster, magnesium, kalsium, vesel, mangaan en fosfor. In tradisionele Chinese medisyne is swart truffels medisinaal gebruik om eetlus te herstel, organe te verjong en te ontgift, en die liggaam te balanseer.

aansoeke
Asiatiese swart truffels word die beste spaarsamig gebruik in rou of lig verhitte toepassings, tipies geskeer, gerasper, gevlok of dun gesny. Die sagte, muskusagtige, aardse geur van truffels komplementeer geregte met ryk, vetterige elemente, wyn- of roomgebaseerde souse, olies en neutrale bestanddele soos aartappels, rys en pasta. Truffels moet skoongemaak word voor gebruik en borsel of skrop van die oppervlak word aanbeveel eerder as om onder water te spoel aangesien vog die swam sal laat vrot. Sodra dit skoongemaak is, kan die Asiatiese swart truffels vars gemaal word as 'n finale spesery op pasta, geroosterde vleis, risotto's, sop en eiers. In China word Asiatiese swart truffels al hoe meer gewild onder die hoër klas, en truffels word in soesji, sop, wors en truffelbolletjies ingewerk. Sjefs gooi ook Asiatiese swart truffels in koekies, likeurs en maankoeke. Regoor die wêreld word Asiatiese swart truffels in botter gemaak, in olies en heuning gegooi, of in souse gerasper. Asiatiese swart truffels pas goed by vleis soos lam, pluimvee, wildsvleis en beesvleis, seekos, foie gras, kase soos bok, Parmesaan, fontina, chevre en gouda, en kruie soos dragon, basiliekruid en rucola. Vars Asiatiese swart truffels sal tot 'n week hou wanneer dit in 'n papierhanddoek of vogabsorberende lap toegedraai word en in 'n verseëlde houer in die skerper laai van die yskas gebêre word. Dit is belangrik om daarop te let dat die truffel droog moet bly vir die beste kwaliteit en geur. As dit vir meer as 'n paar dae gestoor word, vervang die papierhanddoeke gereeld om vogopbou te voorkom, aangesien die swam natuurlik vog tydens berging vrystel. Asiatiese swart truffels kan ook in foelie toegedraai word, in 'n vrieskas geplaas word en vir 1-3 maande gevries word.

Etniese/kulturele inligting
Asiatiese swart truffels word hoofsaaklik in die Chinese provinsie Yunnan geoes. Histories is die klein swart truffels nie deur plaaslike dorpenaars geëet nie en is aan varke as veevoer gegee. In die vroeë 90's het truffelmaatskappye in Yunnan aangekom en Asiatiese swart truffels begin verkry vir uitvoer na Europa om te kompeteer met die ontluikende Perigord-truffelmark. Namate die vraag na truffels toegeneem het, het boere in Yunnan vinnig truffels uit die omliggende woude begin oes. Asiatiese swart truffels groei natuurlik aan die voet van bome en die oorspronklike truffel-oeste was volop in Yunnan, wat 'n vinnige en doeltreffende bron van inkomste vir gesinne geskep het. Boere in Yunnan het opgemerk dat die oes van truffels hul jaarlikse inkomste verdubbel het, en die proses verg min of geen voorafkoste nie, aangesien truffels natuurlik groei sonder menslike hulp. Ten spyte van die voorspoedige besigheid vir die dorpenaars, anders as in Europa waar truffelpluk streng gereguleer word, is baie van die truffeloes ongereguleerd in China, wat wydverspreide ooroes tot gevolg het. Chinese truffeljagters gebruik tandharke en skoffels om omtrent 'n voet in die aarde om die basis van die bome te grawe om die truffels te ontdek. Hierdie proses ontwrig die samestelling van die grond rondom die bome en stel die boomwortels aan lug bloot, wat die simbiotiese verband tussen die swamme en die boom kan beskadig. Sonder hierdie verband sal nuwe truffels ophou groei vir toekomstige oeste. Kenners vrees dat China se oor-oes van Asiatiese swart truffels die land vir mislukking in die toekoms opstel, aangesien baie woude wat vroeër truffels gehou het, nou onvrugbaar is en nie meer sampioene produseer weens habitatvernietiging nie. Baie Asiatiese swart truffels word ook op staatsgrond geoes, wat daartoe lei dat jagters die truffels skarrel en oes voordat ander jagters die truffels kan vat. Dit het daartoe gelei dat 'n toestroming van onvolwasse truffels in markte met minder geur en taai tekstuur verkoop word.

Geografie/Geskiedenis
Asiatiese swart truffels het sedert antieke tye natuurlik naby en onder denne en ander konifere in Asië gegroei. Wintertruffels kan gevind word in streke van Indië, Nepal, Tibet, Bhoetan, China en Japan, en truffels begin gewoonlik vrugte dra wanneer die gasheerplante ten minste tien jaar oud is. Asiatiese swart truffels is nie wyd geoes tot die vroeë 90's toe boere die truffels na Europa begin uitvoer het nie. Sedert die 90's het die Asiatiese swart truffel-oes aanhou groei, wat die aantal truffeljagters regoor Asië vergroot. In China word Asiatiese swart truffels hoofsaaklik uit die provinsies Sichuan en Yunnan geoes, met Yunnan wat meer as sewentig persent van die swart truffels produseer wat plaaslik en internasionaal verkoop word. Asiatiese swart truffels word ook in kleiner hoeveelhede in Liaoning, Hebei en Heilongjiang provinsies aangetref, en uitgesoekte plase probeer om Asiatiese swart truffels vir kommersiële gebruik te kweek. Vandag word Asiatiese swart truffels internasionaal na Europa en Noord-Amerika verskeep. Die truffels word ook landwyd gebruik en word meestal na luukse restaurante in groter stede, insluitend Guangzhou en Sjanghai, verskeep.