Kaviaar gedeel volgens spesies.
Kaviaar word vervaardig uit die eiers van verskeie steurspesies, en sommige hiervan word as besonder waardevol beskou. Hier is 'n oorsig van die belangrikste steurspesies waaruit kaviaar verkry word en die gewildste:
- Beluga Steur (Huso huso): Produseer die bekendste en duurste kaviaar, bekend vir sy groot korrels en delikate geur. Beluga-kaviaar is bekend vir sy botteragtige tekstuur en effens neutagtige geur.
- Osetra-steur (Acipenser gueldenstaedtii): Osetra-kaviaar wissel in kleur van goudbruin tot amper swart. Dit is bekend vir sy ryk, effens neutagtige geur en die ferm tekstuur van die boontjies.
- Sevruga-steur (Acipenser stellatus): Sevruga-kaviaar is bekend vir sy klein korrels en intense geur. Dit is goedkoper as Beluga en Osetra, maar word steeds hoog aangeslaan onder fynproewers.
- Siberiese steur (Acipenser baerii): Hierdie kleiner spesie produseer 'n kaviaar met medium korrels en 'n delikate geur, wat dikwels as 'n geldige alternatief vir Osetra-kaviaar beskou word.
- Kaluga-steur (Huso dauricus): Ook bekend as "Siberiese Beluga", produseer hierdie spesie 'n kaviaar soortgelyk aan Beluga, wat hoog op prys gestel word vir sy kwaliteit en smaak.
- Stersteur (Acipenser stellatus): Produseer kaviaar met kleiner korrels en 'n sterker geur as ander spesies.
Onder hierdie word Beluga-kaviaar oor die algemeen as die waardevolste beskou, gevolg deur Osetra en Sevruga. Die voorkeur vir 'n bepaalde spesie kaviaar kan egter wissel op grond van persoonlike smaak en die eienaardighede van elke tipe. Dit is ook belangrik om daarop te let dat as gevolg van oorbevissing en bewaringskwessies, sommige steurspesies nou beskerm word en hul kaviaar het selfs skaarser en duurder geword.
