Italiaanse of Australiese of Chileense winterswarttruffel
Gusto
Die truffels van Perigord hulle verskil baie in grootte en vorm, en elke truffel sal 'n unieke voorkoms hê. Die sampioene word tipies uit klippe in die grond gevorm en bereik gewoonlik tot tien sentimeter in deursnee met 'n geronde, knopperige, skewe buitekant. Die oppervlak van die neus wissel in kleur van swartbruin tot donkerbruin tot grys-swart en is getekstuur, bedek met baie klein knoppe, knoppe en splete. Onder die oppervlak is die vleis sponserig, swart en glad, gemarmer met wit are. Perigord-truffels het 'n skerp, muskusagtige aroma wat vergelyk word met 'n kombinasie van knoffel, kreupelhout, neute en kakao. Die truffelvleis bevat 'n robuuste, subtiel soet, hartige en aardse geur met note van peper, sampioen, kruisement en haselneut.
Seisoene
Die truffels van Perigord hulle is beskikbaar in die winter tot vroeë lente.
Huidige feite
Perigord-truffels, botanies geklassifiseer as Tuber melanosporum, is 'n uiters skaars sampioen wat aan die Tuberaceae-familie behoort. Swart truffels is inheems aan Suid-Europa, groei al duisende jare lank natuurlik en word ondergronds hoofsaaklik naby die wortels van eikehout en hasel, soms naby berk-, populier- en kastaiingbome in uitgesoekte woude aangetref. Perigord-truffels neem jare om ten volle te ontwikkel en is slegs geskik vir gematigde streke met 'n spesifieke terroir. In woude kan eetbare sampioene nie maklik bogronds opgespoor word nie, maar sodra dit uit die aarde geoes is, dra hulle 'n onmiskenbare robuuste geur en verskaf ryk, aardse geure in kulinêre geregte. Perigord-truffels word beskou as een van die beste en mees gesofistikeerde geure wat deur sjefs gebruik word. Truffels is nie algemeen beskikbaar nie, wat bydra tot hul luukse en eksklusiewe aard, en die sampioen gee 'n aardse, vol umami-geur wat geskik is vir 'n wye verskeidenheid romerige, ryk en hartlike voorbereidings. Perigord-truffels is ook regoor Europa bekend as swart wintertruffels, swart Franse truffels, Norcia-truffels en swart diamant-truffels en word wêreldwyd in beperkte hoeveelhede verkoop.
Voedingswaarde
Perigord-truffels is 'n bron van antioksidante wat help om die liggaam teen sellulêre skade te beskerm en bevat vitamien C om die immuunstelsel te versterk en inflammasie te verminder. Truffels verskaf ook vesel, kalsium, fosfor, yster, mangaan en magnesium.
aansoeke
Perigord-truffels word die beste spaarsamig gebruik in rou of effens verhitte toepassings, tipies geskeer, gerasper, gevlok of dun gesny. Die umami-geur en aroma van truffels komplementeer geregte met vette, ryk elemente, wyn- of roomgebaseerde souse, olies en neutrale bestanddele soos aartappels, rys en pasta. Truffels moet skoongemaak word voor gebruik en borsel of skrop van die oppervlak word aanbeveel eerder as om onder water te spoel aangesien vog die swam sal laat vrot. Sodra dit skoongemaak is, kan Perigord-truffels vars gemaal word as 'n afronding op pasta, geroosterde vleis, sop en eiers, of dit kan dun gesny word onder die vel van pluimvee of kalkoen en gaargemaak word om 'n aardse geur te gee. Perigord-truffels kan ook in souse geroer word vir bykomende geur, in botter gevou, met suiker gekook en in roomys gevries word of in olies en heuning gegooi word. In Frankryk word gevlokte Perigord-truffels in botter en sout gegiet en op vars brood bedien as 'n dekadente voorgereg of bygereg. Dit is belangrik om daarop te let dat die kook van Perigord-truffels hul geur en aroma sal versterk, en 'n klein snytjie truffel gaan 'n lang pad in kulinêre geregte. Perigord-truffels pas goed by geurmiddels soos knoffel, sjalotte en uie, kruie soos dragon, basiliekruid en roket, seekos soos sint-jakobsschelp, kreef en vis, vleis insluitend beesvleis, kalkoen, pluimvee, wildsvleis, vark en eend, kase soos bok , parmesaan, fontina, chevre en gouda en groente soos seldery, aartappels en preie. Vars Perigord-truffels sal tot 'n week hou wanneer dit in 'n papierhanddoek of vogabsorberende lap toegedraai word en in 'n verseëlde houer in die koellaai van die yskas gebêre word. Dit is belangrik om daarop te let dat die truffel droog moet bly vir die beste kwaliteit en geur. As dit vir meer as 'n paar dae gestoor word, vervang die papierhanddoeke gereeld om vogopbou te voorkom, aangesien die swam natuurlik vog tydens berging vrystel. Perigord-truffels kan ook in foelie toegedraai word, in 'n vrieskas geplaas en vir 1-3 maande gevries word.
Etniese/kulturele inligting
Perigord-truffels is vernoem na Perigord, Frankryk, 'n truffelgroeiende streek in die Dordogne, een van die land se grootste departemente, bekend vir sy skilderagtige landskappe, truffels en kastele. Gedurende die truffelseisoen bied die inwoners van Perigord toeristegeleenthede aan wat op die Perigord-truffel gefokus is. Besoekers kan truffelplase toer en leer oor die terroir, groeisiklus en proses om truffels te oes met behulp van kundig opgeleide honde wat die sampioen kan ruik, 'n metode wat sedert die XNUMXde eeu gebruik is. Toeriste kan ook truffel-tema aanskou. Proe
Australiese winterswarttruffels verskil baie in grootte en vorm, afhangende van groeitoestande, en is gewoonlik gemiddeld 2 tot 7 sentimeter in deursnee. Truffels word tipies uit klippe in die grond gevorm, wat 'n geronde, knopperige, skewe buitekant skep. Die oppervlak van die truffel wissel in kleur van swartbruin tot donkerbruin tot grys-swart en het 'n korrelige tekstuur, bedek met baie klein uitsteeksels, knoppe en splete. Onder die oppervlak is die vleis ferm, sponserig, dig en glad met swart, donkerpers skakerings wat deur wit are gemarmer is. Australiese swart wintertruffels het 'n robuuste, muskusagtige aroma wat vergelyk word met 'n kombinasie van knoffel, bosvloer, neute en sjokolade. Die truffelvleis bevat 'n sterk, subtiel soet, hartige en aardse geur met note van peper, sampioene, kruisement en haselneut.
Seisoene
I swart wintertruffels Aussies is beskikbaar gedurende die Suidelike Halfrond winter, wat saamval met die Noordelike Halfrond somer.
Huidige feite
Die Australiese swart wintertruffel, botanies geklassifiseer as Tuber melanosporum, is 'n seldsame sampioen wat aan die Tuberaceae-familie behoort. Swart truffels is in die laat XNUMXste eeu geskep uit bome wat ingeënt is met spore van die beroemde Perigord swart truffel, 'n antieke variëteit inheems aan Suid-Europa. Perigord-truffels groei al duisende jare natuurlik en word ondergronds gevind, hoofsaaklik naby die wortels van eike- en haselbome. Australiese swart wintertruffels is byna identies in geur en tekstuur aan die Europese Perigord-truffels, met slegs geringe terroir-ontwikkelde geurverskille. Australië was een van die eerste lande in die suidelike halfrond wat swart truffels gekweek het en is gekies vir sy matige winterklimaat. Die land is tans een van die vinnigste groeiende terreine vir truffelproduksie en Australiese swart wintertruffels word gedurende die winterseisoen geoes, wat die gaping in die Europese truffelmark vul. Australiese swart wintertruffels word hoofsaaklik na Europa, Asië en Noord-Amerika uitgevoer en verskaf die hele jaar deur truffels aan sjefs. Daar is ook 'n klein binnelandse mark wat groei namate meer Australiërs vertroud raak met die kosbare bestanddeel.
Voedingswaarde
Australiese swart wintertruffels is 'n bron van antioksidante om die liggaam teen vrye radikale sellulêre skade te beskerm en bevat vitamien C om die immuunstelsel te versterk deur inflammasie te verminder. Truffels verskaf ook vesel om vertering te stimuleer, kalsium om bene en tande te beskerm, en kleiner hoeveelhede vitamiene A en K, fosfor, yster, mangaan en magnesium.
aansoeke
Australiese swart wintertruffels het 'n onmiskenbare, robuuste geur en verskaf ryk, aardse, umami-gevulde geure wat geskik is vir 'n wye verskeidenheid kulinêre voorbereidings. Truffels word spaarsaam gebruik in rou of lig verhitte toepassings, tipies geskeer, gerasper, in skyfies of dun gesny, en hul geur skyn helder in roomgebaseerde souse, vetterige olies en neutrale styselgeregte soos rys, pasta en aartappels. Australiese winterswarttruffels kan in omelette, pizza, pasta, sop en kreefrolletjies gesny word, in lae in burgers geplaas word, in stewige dips en salsas gerasper word, of in kapokaartappels en macaroni- en kaasgeregte gemeng word. Truffels kan ook dun gesny word en onder die vel van pluimvee of kalkoen geplaas word, gaargemaak word om 'n aardse geur te gee, of dit kan in crème brulee, roomys, vla en ander hartige nageregte ingewerk word. Dit is belangrik om daarop te let dat die kook van Australiese swart wintertruffels hul geur en aroma sal versterk, en 'n klein snytjie truffel gaan 'n lang pad in kulinêre geregte. Australiese swart wintertruffels kan ook in olies en heuning toegedien word, gebruik word om likeurs te geur, of in botter gevou en gevries word vir langdurige gebruik. Australiese swart wintertruffels pas goed met kruie soos dragon, basiliekruid, pietersielie en origanum, sampioene, wortelgroente, groenbone, geurmiddels soos knoffel, sjalotte en uie, seekos, vleis insluitend beesvleis, kalkoen, pluimvee, wild, vark en eend , en kase soos bok, parmesaan, fontina, chevre en gouda. Vars Australiese swart wintertruffels sal tot 'n week hou wanneer dit in 'n papierhanddoek of vogabsorberende lap toegedraai word en in 'n verseëlde houer in die skerper laai van die yskas gebêre word. Die truffel moet droog bly vir die beste kwaliteit en geur. As dit vir meer as 'n paar dae gestoor word, vervang die papierhanddoeke gereeld om vogopbou te voorkom, aangesien die swam natuurlik vog tydens berging vrystel.
Etniese/kulturele inligting
Die gebruik van swart truffels in Australiese gastronomie is nog relatief nuut en neem stadig toe namate meer verbruikers en sjefs opgevoed word oor die doel van truffels in kulinêre geregte en geurprofiel. In 2020, terwyl toesluitings ingestel is weens die koronaviruspandemie, het baie truffelplase regoor Australië 'n skerp toename in binnelandse truffelverkope gesien.
